Entremet caramel au beurre salé sur lit de poires et sablé breton.

Tout un poème ce titre non ?
J'ai trouvé la recette sur ce blog : http://lolotteetcflexis.canalblog.com/. Cependant, comme vous pourrez le voir en comparant les photos, j'ai fait un changement capital : la présentation.
Je me demandais pourquoi, "Lolotte" n'avait pas utilisé un tapis décoré pour avoir un joli dessus.... J'ai compris en le faisant : le gâteau à la base étant un sablé, il ne peut pas être manipulé comme une génoise. J'ai quand même trouvé la solution et voilà ce que cela donne

Cet entremet est une tuerie MAIS, prochaine amélioration que j'apporterai : au lieu de mettre des poires au sirop (qui ne se gênent pas pour "pisser" le jus), je ferai revenir des poires fraîches dans une poêle avec du beurre.
Autre possibilité qui me tente bien et inspirée par DH qui n'aime pas les poires, faire un lit de pommes revenues. Cela devrait être carrément bon car cela apportera une touche d'acidité.
Si la recette intéresse quelqu'un,vous pouvez prendre celle du blog indiqué. Petite mise en garde : n'étalez la pâte du sablé que sur les 3/4 du Flexipan. Vous n'en utiliserez que la moitié (taille du cadre). Avec le reste, j'ai fait des mini entremets à partir de petits cercles. Ceux là n'avaient pas de décor sur le dessus. Vous pouvez aussi manger le restant comme des sablés car la pâte est très bonne.
Pour celles qui voudrait utiliser le cadre, laissez un commentaire et je vous dirai comment procéder.
Bonne fin de week end

Projet pour la rentrée des classes

Comme beaucoup d'instits, je succombe à la mode de Loup.
Je suis partie du livre et puis je me suis dit que les petits seraient contents d'avoir la peluche correspondante. Et me voilà donc avec cela :

 Et puis je me promène sur la toile pour voir ce qui se fait et je tombe sur ce blog : http://coyoteegirl.canalblog.com/archives/2013/02/14/26413830.html

Les idées commencent alors à fuser. C'est à ce moment que je vais devoir faire appel à mon équipe de choc.
 D'abord ma mère. Merci maman pour tous les beaux habits !

 

 

 Ensuite mon mari. Merci Michel pour les cintres sur mesure et l'aménagement intérieur de la boîte.

 Merci à mon caviste pour cette caisse de Châteauneuf-du-Pape que j'ai simplement repeinte et, pour l'intérieur recouverte de Venylia.
Je pense que ma meute de p'tits loups va être contente. Tous les jours, l'enfant qui fera la date devra prendre le bon vêtement et habiller Loup. Ca devrait en motiver certains !

Un biscuit roulé

Je me suis amusée à mettre un peu de couleur et de pois dans mon biscuit. Il y a quelques temps, j'avais fait un biscuit léopard. C'est le même principe mais j'ai trouvé une nouvelle formule qui me plait plus. Je vous dis tout

Première étape : préparer la pâte à cigarette

• Faire fondre 30gr de beurre et le mélanger avec 30gr de sucre glace.
• Ajouter un blanc d'oeuf puis 35gr de farine.
• Incorporer le colorant.

• Mettre dans une poche à douille. J'ai pris une douille n°3 car je croyais que la préparation serait beaucoup plus liquide que cela. Vous pouvez prendre une 4 ou 5. Mettre à refroidir 10min au réfrigérateur.

 

• Au bout de ce temps, faire des dessins avec la préparation sur votre moule à biscuit (pour moi, flexipan Demarle). Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Deuxième étape : le biscuit roulé 

• Battre 3 jaunes avec 75gr de sucre en poudre.
• Monter 3 blanc avec 25gr de sucre. 
• Mélanger les deux préparations en commençant par mélanger un quart des blancs.
• Verser la pâte sur les dessins en pâte à cigarette.

 
Cuire 10/12 min à 180°.
 

Troisième étape : le roulage
A la sortie du four, poser un torchon humide (ou une silpat ) sur votre biscuit.
 
 Retourner et démouler. A ce moment là, on voit les dessins... eh ben faut pas !
 
Retourner le gâteau une seconde fois sur votre torchon. Les dessins sont en dessous et c'est très bien !
 
A l'aide du torchon, rouler le gâteau sur lui -même dans le sens de la longueur puis le dérouler délicatement
 
Tartiner le gâteau de confiture, nutella... (pour moi, c'est confiture de mûres. Je l'ai faite hier)
 

Rouler une dernière fois et "ooooh, aaaaaah, que c'est beau !"

Quatrième étape : la planquette
C'est à ce moment précis qu'il faut trouver une bonne planquette pour le gâteau . Ouvrir les fenêtres pour créer un courant d'air qui chassera toutes odeurs de la cuisine. Dans le cas contraire, je décline toute responsabilité en cas de disparition suspecte...

Macarons : le retour

J'ai voulu essayer la méthode avec une meringue à l'italienne pour mes macarons.
 Verdict : résultat très positif.
J'ai pris la recette sur le blog de "la cuisine de Bernard" ici :
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/02/les-macarons-base-sans-garniture.html
Vous pouvez faire tout comme il dit !

J'ai ajouté une ganache à la fève Tonka et, comme il me restait quelques coques, j'ai juste mis un peu de Nutella. Ca peut pas faire de mal !

Légereté pistache-framboise

Me revoici avec mon gâteau fétiche. Bien sûr, il n'a de léger que le nom ! Ne rêvez pas !
Cela demande un peu de préparation mais en moins d'une heure, vous avez un super gâteau et, le mieux de tout, c'est que vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance. Si, si, vous allez voir. On y va ?

 Je ne vous cache pas que l'idéal est d'avoir un peu de matériel (Demarle, bien sûr) mais je vous assure qu'avec simplement un cadre, cela le fait très bien. Vous n'aurez simplement pas les petits dessins sur le dessus.
Commençons par le biscuit à la pistache. Il vous faut :

• 70 gr de sucre glace
• 35 gr de poudre d'amandes
• 35 de poudre de pistaches
• 2 + 1 oeufs
• 10 gr de pâte de pistaches (moi c'est une grosse cuillère)
• 50 gr de farine
• 40 gr de sucre semoule

Mélangez le sucre glace et les poudres d'amandes et de pistache. Ajoutez un oeuf entier , 2 jaunes (on garde les deux blancs)et la pâte de pistaches .
Mélangez au fouet et ajoutez la farine.
Montez les 2 blancs que vous avez gardé en neige avec le sucre en poudre. Incorporez au mélange précédent.
Versez dans un moule Flexipat (vous pouvez cuire le gâteau dans un moule à roulé ou dans un moule rond. La quantité de pâte réalisée servira pour 2 gâteaux. Il faut juste que le moule ait la même forme que votre cadre)
Cuisez 15 min à 180°dans un four chaud.

Quand il est cuit et démoulé, on le coupe en deux ou de façon à remplir 2 fois votre cadre.

Pendant que tout cela cuit, vous pouvez réaliser le punch :
Non, il ne s'agit pas de vous asseoir tranquille dans votre transat avec un verre de rhum mais de :
Faire bouillir 50gr d'eau avec 30gr de sucre. 
Laisser refroidir et ajouter 10gr de kirch. Pour moi, c'est du rhum (on y revient !)

Encore un petit effort. C'est presque fini.Maintenant, il faut préparer la mousse de chocolat blanc.
Il vous faut :

• 4 gr de gélatine
• 190gr de lait
• 15gr de maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• 30gr de sucre
• 100gr de chocolat blanc
• 25 gr de pâte de pistaches (ou plus, si affinités)
• 250gr de crème fluide entière

  Faites tremper les feuilles de gélatine.
Pendant ce temps, chauffez doucement en tournant sans arrêt, le lait, la maïzena, les jaunes et le sucre dans une casserole.Aux premiers bouillons, attendre 30 sec et éteindre.
Videz dans un cul de poule et ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Bien fouetter pour éviter les "grumeaux"désagréables  de gélatine. Laissez refroidir à température ambiante : la gélatine ne doit absolument pas prendre. N'hésitez pas à donner un petit coup fouet de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
En attendant que le mélange refroidisse, montez la crème liquide en chantilly (j'ai ajouté un peu de sucre pour qu'elle prenne mieux et mon récipient était au réfrigérateur avec la crème dedans pour que le tout soit bien froid).
Quand le mélange au chocolat est à 28° (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut qu'il soit à peine tiède voire à température ambiante), ajoutez la chantilly en soulevant avec une maryse.
Prélevez 200gr de cette mousse. Ajoutez la pâte à pistache aux 400gr restants.
Voilà c'est fini.

 Maintenant le montage.Il vous faut aussi des framboises (congelées, cela va très bien)
Pour ceux qui auraient un tapis relief, étalez une fine couche de mousse à la pistache et congelez 20 min.

 Posez ensuite le cadre dessus

 Pour tout le monde,  versez la mousse nature. Le fond du montage sera en fait le dessus de votre gâteau.

 Déposez la moitié du biscuit préalablement imbibé du punch.

Versez la mousse à la pistache et disposez des framboises. Finissez avec le deuxième biscuit imbibé.

 Placez au congélateur pendant 4 heures (ou plusieurs jours).
Retournez sur le plat de service et otez aussitôt le tapis relief.

 Décollez le cadre (on attend un peu et on passe une lame fine de couteau tout autour)

 Replacez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il décongèle tranquillement et ...bon appétit !

Marque-pages

Aujourd'hui, un peu de scrap.
Pour réaliser ces marque-pages, rien de plus simple. Vous prenez un rectangle de papier de la longueur souhaitée et du double de largeur.
Vous le pliez sur toute la longueur.
Sur un des côtés et plutôt en bas pour moi, vous découpez une forme puis vous collez à l'intérieur un papier de couleur. Vous pouvez aussi choisir de faire l'inverse, à savoir : papier imprimé pour le corps du marque-page et papier uni pour la "fenêtre".
Pour réaliser la partie qui pendouille, j'ai choisi de la ficelle que j'ai doublée. Je l'ai collée entre deux formes découpées à l'aide d'un die. J'ai ensuite collé l'autre extrémité de la ficelle à l'intérieur du marque-page et, pour finir, collé les deux parties de celui-ci l'une sur l'autre.

PS : une fois les 2 parties collées, il se peut que vous ayez besoin de recouper un peu tout le long du marque-page. Ce surplus correspond à la largeur de la pliure  : on a pris cette épaisseur sur le côté droit ou gauche ce qui fait que l'autre côté est d'autant plus grand. C'est pas très clair... Enfin, moi je me comprends :D

Original ou tradi ?

Les deux mon colonel !
En effet, voici une recette de soupe à l'ortie et, pour ne fâchez personne, un gâteau à l'anansas.

Pour la soupe, il vous faut :
un beau bouquet d'orties *
4 pommes de terre
2 oignons
75 cl d'eau chaude + un bouillon de légume
40gr de beurre
une bonne cuillère à soupe de crème
sel et poivre

Comment procéder ?
Commencer par enlever les tiges des orties puis les laver plusieurs fois à l'eau fraîche. Bien sûr, on garde les gants !

Couper les pommes de terre et les oignons.


Mettre le beurre dans une cocotte. Y faire fondre les orties et les oignons.

Ajouter les pommes de terre puis lle bouillon de légumes reconstitué avec les 75cl d'eau chaude. Ajouter du sel et du poivvre et cuire 20 min.

Mouliner finement et ajouter de la crème fraîche. Déguster.

* Attention quand vous ramassez les orties. Non, non, je ne vais pas vous dire que ça pique et qu'il faut mettre des gants. Par contre, il ne faut pas cueillir les orties fleuries. Ne prendre que les feuilles bien vertes sans boutons floraux. D'autre part, ne ramassez pas les orties n'importe où... A côté d'un champ de blé ou de maïs, vous pouvez être sûr d'avaler un tas de pesticides ou autres engrais dont certains agriculteurs raffolent (au mépris de la vie de milliers d'insectes et donc d'oiseaux et donc de petits mammifères mais bon, c'est un autre débat...)
Sachez que les orties sont plus riches en protéine que le soja

Ma belle -mère n'était pas très forte en pâtisserie, c'est même un euphémisme MAIS elle savait faire deux choses très bien : la crème aux oeufs et le gâteau à l'ananas.
Pour le gâteau à l'ananas, il vous faut :
175gr de farine avec levure
100gr + 150gr de sucre
150 gr de beurre fondu
3 oeufs
une boîte d'ananas en tranche

Comment procéder : 
Mettre 100gr de sucre dans un plat en pyrex ou supportant les flammes. Faire chauffer doucement. Attention : on ne tourne pas avec une cuillère et on ne met pas d'eau. Quand le sucre commence à brunir, on tourne un peu le plat pour répartir le sucre fondu et qu'il ne brûle pas à certains endroits et ne cuise pas à d'autres.
Sur le caramel encore chaud, déposer une partie des rondelles de fruit. Garder les autres et le jus.
Dans un saladier, faire fondre le beurre(pas obligé que cela soit totalement). Mélanger avec le sucre restant, la farine et les oeufs.
Verser la moitié de la préparation sur les tranches d'ananas. Couper le reste des fruits en dés. Les poser sur la pâte puis les recouvrir avec le restant.
Cuire 30 min à 180°.
Retourner le gâteau encore chaud (sinon en refroidissant, le caramel va coller) et imbiber avec le jus de la boîte d'ananas.

C'est tout pour aujourd'hui.