Macarons : le retour

J'ai voulu essayer la méthode avec une meringue à l'italienne pour mes macarons.
 Verdict : résultat très positif.
J'ai pris la recette sur le blog de "la cuisine de Bernard" ici :
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/02/les-macarons-base-sans-garniture.html
Vous pouvez faire tout comme il dit !

J'ai ajouté une ganache à la fève Tonka et, comme il me restait quelques coques, j'ai juste mis un peu de Nutella. Ca peut pas faire de mal !

Légereté pistache-framboise

Me revoici avec mon gâteau fétiche. Bien sûr, il n'a de léger que le nom ! Ne rêvez pas !
Cela demande un peu de préparation mais en moins d'une heure, vous avez un super gâteau et, le mieux de tout, c'est que vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance. Si, si, vous allez voir. On y va ?

 Je ne vous cache pas que l'idéal est d'avoir un peu de matériel (Demarle, bien sûr) mais je vous assure qu'avec simplement un cadre, cela le fait très bien. Vous n'aurez simplement pas les petits dessins sur le dessus.
Commençons par le biscuit à la pistache. Il vous faut :

• 70 gr de sucre glace
• 35 gr de poudre d'amandes
• 35 de poudre de pistaches
• 2 + 1 oeufs
• 10 gr de pâte de pistaches (moi c'est une grosse cuillère)
• 50 gr de farine
• 40 gr de sucre semoule

Mélangez le sucre glace et les poudres d'amandes et de pistache. Ajoutez un oeuf entier , 2 jaunes (on garde les deux blancs)et la pâte de pistaches .
Mélangez au fouet et ajoutez la farine.
Montez les 2 blancs que vous avez gardé en neige avec le sucre en poudre. Incorporez au mélange précédent.
Versez dans un moule Flexipat (vous pouvez cuire le gâteau dans un moule à roulé ou dans un moule rond. La quantité de pâte réalisée servira pour 2 gâteaux. Il faut juste que le moule ait la même forme que votre cadre)
Cuisez 15 min à 180°dans un four chaud.

Quand il est cuit et démoulé, on le coupe en deux ou de façon à remplir 2 fois votre cadre.

Pendant que tout cela cuit, vous pouvez réaliser le punch :
Non, il ne s'agit pas de vous asseoir tranquille dans votre transat avec un verre de rhum mais de :
Faire bouillir 50gr d'eau avec 30gr de sucre. 
Laisser refroidir et ajouter 10gr de kirch. Pour moi, c'est du rhum (on y revient !)

Encore un petit effort. C'est presque fini.Maintenant, il faut préparer la mousse de chocolat blanc.
Il vous faut :

• 4 gr de gélatine
• 190gr de lait
• 15gr de maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• 30gr de sucre
• 100gr de chocolat blanc
• 25 gr de pâte de pistaches (ou plus, si affinités)
• 250gr de crème fluide entière

  Faites tremper les feuilles de gélatine.
Pendant ce temps, chauffez doucement en tournant sans arrêt, le lait, la maïzena, les jaunes et le sucre dans une casserole.Aux premiers bouillons, attendre 30 sec et éteindre.
Videz dans un cul de poule et ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Bien fouetter pour éviter les "grumeaux"désagréables  de gélatine. Laissez refroidir à température ambiante : la gélatine ne doit absolument pas prendre. N'hésitez pas à donner un petit coup fouet de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
En attendant que le mélange refroidisse, montez la crème liquide en chantilly (j'ai ajouté un peu de sucre pour qu'elle prenne mieux et mon récipient était au réfrigérateur avec la crème dedans pour que le tout soit bien froid).
Quand le mélange au chocolat est à 28° (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut qu'il soit à peine tiède voire à température ambiante), ajoutez la chantilly en soulevant avec une maryse.
Prélevez 200gr de cette mousse. Ajoutez la pâte à pistache aux 400gr restants.
Voilà c'est fini.

 Maintenant le montage.Il vous faut aussi des framboises (congelées, cela va très bien)
Pour ceux qui auraient un tapis relief, étalez une fine couche de mousse à la pistache et congelez 20 min.

 Posez ensuite le cadre dessus

 Pour tout le monde,  versez la mousse nature. Le fond du montage sera en fait le dessus de votre gâteau.

 Déposez la moitié du biscuit préalablement imbibé du punch.

Versez la mousse à la pistache et disposez des framboises. Finissez avec le deuxième biscuit imbibé.

 Placez au congélateur pendant 4 heures (ou plusieurs jours).
Retournez sur le plat de service et otez aussitôt le tapis relief.

 Décollez le cadre (on attend un peu et on passe une lame fine de couteau tout autour)

 Replacez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il décongèle tranquillement et ...bon appétit !